商用万象城网页版基础知识汇总

一、按万象城网页版规模划分
1. 大型万象城网页版
大型万象城网页版是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产万象城网页版。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型万象城网页版。这种大型万象城网页版，是由多个不同功能的万象城网页版综合而成的。各万象城网页版分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。
单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其万象城网页版亦多为大型万象城网页版。这种大型万象城网页版因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型万象城网页版，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型万象城网页版，多需归类设计，细分管理，统筹经营。
2. 中型万象城网页版
中型万象城网页版是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的万象城网页版。中型万象城网页版场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。
3. 小型万象城网页版
小型万象城网页版多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的万象城网页版。小型万象城网页版，多将万象城网页版各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场地面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。
4. 超小型万象城网页版
超小型万象城网页版，是指生产功能单一，服务能力十分有限的万象城网页版。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小万象城网页版等。这种万象城网页版多与其他万象城网页版配套完成生产出品任务。这种万象城网页版虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。
二、按餐饮风味类别划分
餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，万象城网页版可分为：
1.中餐万象城网页版
a.粤菜万象城网页版。
b.川菜万象城网页版。
c.苏菜万象城网页版。
d.鲁菜万象城网页版。
e.宫廷菜万象城网页版。
f.清真菜万象城网页版。
g.素菜万象城网页版。
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2.西餐万象城网页版
a.法国菜万象城网页版。
b.美国菜万象城网页版。
c.俄国菜万象城网页版。
d.英国菜万象城网页版。
e.意大利菜万象城网页版。
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3.其它风味菜万象城网页版
a.日本料理万象城网页版。
b.韩国烧烤万象城网页版。
c.泰国菜万象城网页版。
……
三、按万象城网页版生产功能划分
万象城网页版生产功能，即万象城网页版主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和万象城网页版总体工作分工相吻合的。
1．加工万象城网页版

加工万象城网页版主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。
加工万象城网页版在国内外一些大饭店中又称之为主万象城网页版，负责饭店内各烹调万象城网页版所需烹饪原料的加工。由于加工万象城网页版每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。
2．宴会万象城网页版
宴会万象城网页版，是指为宴会厅生产服务的万象城网页版。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类万象城网页版。设有多功能厅的饭店，宴会万象城网页版同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。
3．散餐万象城网页版
散餐万象城网页版，是专门用于生产烹制客人临时、点用菜点的万象城网页版，即该万象城网页版对应的餐厅为散餐餐厅。散餐餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，万象城网页版准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个万象城网页版的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。
4．冷菜万象城网页版
冷菜万象城网页版是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜万象城网页版还可分为冷菜烹调制作万象城网页版（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品万象城网页版，主要用于成品冷菜的装盘与发放。
5．面点万象城网页版
面点万象城网页版，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点万象城网页版生产任务也不尽一致。有的面点万象城网页版还包括甜品和巧克力小饼等制作。
6．咖啡厅万象城网页版
咖啡厅万象城网页版，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等高档西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅万象城网页版万象城网页版设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其万象城网页版兼备房内用膳制作出品的功能。
7．烧烤万象城网页版
烧烤万象城网页版，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤万象城网页版，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。
8．快餐万象城网页版
快餐万象城网页版是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐万象城网页版，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。